隨著農(nóng)殘速測儀在各個農(nóng)貿(mào)市場的運用，檢測時間短，結(jié)果，經(jīng)過檢測的果蔬深得消費者的信任，農(nóng)殘速測儀的“速”主要體現(xiàn)在檢測儀的檢測方法-酶抑制法。
酶抑制法是依據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的活性抑制來檢測上述兩類農(nóng)藥殘留。其優(yōu)點在于方法簡單，檢測成本低，不需要復(fù)雜的前處理和大型檢測儀器，檢測速度快（約15分鐘可出結(jié)果），易于實現(xiàn)現(xiàn)場速測。但是其缺點也是不容忽視的。酶抑制法由于受樣品基質(zhì)干擾較大，容易出現(xiàn)結(jié)果誤判，表現(xiàn)為檢測結(jié)果的假陽性。并且受檢測原理所限，酶抑制法僅能檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，容易導(dǎo)致樣品中農(nóng)藥殘留的漏檢。
既然酶抑制法有種種的弊端，為什么仍然作為標準方法被推廣使用？這是因為目前農(nóng)藥種類雖然眾多，但高毒性的農(nóng)藥主要屬于有機磷和氨基甲酸酯類。使用酶抑制法進行檢測能低成本的監(jiān)控食品安全高風(fēng)險項目。為關(guān)鍵的一點還在于，農(nóng)產(chǎn)品，特別是蔬菜類產(chǎn)品，從采集到消費周期非常短，而酶抑制法作為農(nóng)殘速測儀快速篩選農(nóng)藥殘留的方法，能在農(nóng)產(chǎn)品被擺上餐桌前完成及時檢測，提供一道盡可能的安全保障。
